İki ayrı iş: etkinlik ve kurumsal
Düğün, nişan ve kurumsal etkinlik catering'i ile fabrika, okul, hastane gibi yerlere yapılan günlük toplu yemek birbirinden farklı işlerdir. Birinde tek seferlik ve duygusal bir karar, diğerinde uzun vadeli ve tamamen rasyonel bir sözleşme var.
Etkinlik tarafında görsel ve menü öne çıkar: masa düzeni fotoğrafları, sunum, menü paketleri. Kurumsal tarafta ise kapasite, hijyen belgeleri, referans kurumlar ve fiyat istikrarı öne çıkar. Site bu ikisini ayırmadığında ikisi de yarım anlatılmış olur.
Hijyen ve belgeler pazarlık konusu değil
Toplu yemek işinde alıcının en büyük riski gıda güvenliğidir; bir zehirlenme vakası hem sizi hem alıcıyı bitirir. Bu yüzden belgeler sitede açıkça görünmelidir:
- Gıda işletme kayıt veya onay belgesi.
- Varsa ISO 22000 / HACCP gıda güvenliği yönetim sistemi belgesi.
- Personel hijyen eğitimi ve portör muayenesi düzeni.
- Üretim mutfağının fotoğrafları — alıcının göremediği yer burası.
- Numune saklama uygulaması.
- Soğuk zincir ve taşıma araçlarının durumu.
Teklif formu kişi sayısıyla başlar
Cateringde fiyatı belirleyen ilk değişken kişi sayısıdır; ikincisi menü seviyesi, üçüncüsü servis biçimi (açık büfe, tabildot, kokteyl), dördüncüsü mekân ve tarih. Bu dördünü soran bir form, telefonda yapılacak ilk konuşmanın tamamını üstlenir.
Menü paketlerini fiyatıyla birlikte yayınlamak bu sektörde tartışmalıdır ama en azından paketlerin içeriğini yayınlamak gerekir. İçeriği görmeyen kişi karşılaştırma yapamaz, karşılaştırma yapamayan kişi karar vermez.